PLUM CAKE ALLA PESCA SENZA GLUTINE CON MACCHINA DEL PANE

Con questo caldo mi rifiuto di accendere il forno, ma ero davvero stanca di mangiare solo yogurt e cereali a colazione e così ho provato il programma “Torta” della macchina del pane. Ho ripreso la ricetta del “Plum cake alle mele” che si trova nel ricettario della Zero-Glu e l'ho leggermente modificata. La colazione è pronta!

PLUM CAKE ALLA PESCA

• 1 vasetto di Yogurt alla Pesca (125 gr)
• 80 gr di Olio di Mais
• 45 gr di Latte
• 2 Uova
• 150 gr Zucchero
• 100 gr di Farina di Riso
• 100 gr Mix per Dolci
• 50 gr di Farina di Grano Saraceno
• 1 bustina Lievito per Dolci
• 1 pizzico di Sale
• 1 bustina Vanillina

• 1 Pesca a fettine sottili
• Succo ½ limone
• Zucchero a Velo

Procedimento:

1. Mettere nel cestello della macchina del pane tutti gli ingredienti esattamente nell'ordine indicato, ricordandosi però di setacciare sempre le farine con il lievito.
2. Impostare il programma “Torta” e lasciar lavorare. La macchina inizierà ad impastare prima lentamente ed in modo alternato, poi in modo sempre più costante fino ad avere un impasto omogeneo.
   Se occorre, con l'aiuto di una spatolina in silicone, staccare l'impasto o la farina rimasti attaccati alle pareti e aggiungerlo al resto.
3. Tagliare la pesca a fettine sottili e bagnarla con il succo di mezzo limone per non farla annerire.
4. Quando la mdp finisce di impastare (nel mio caso 15 min, l'ho veriticato prima nel libretto di istruzioni) estrarre le palette impastatrici e disporre le fettine di pesca in superficie.
5. Richiudere il coperchio della mdp e far terminare il programma (il mio dura complessivamente 1h e 30 min di cui 15 di impasto, 15 di lievitazione e 60 di cottura).
6. Levare il cestello, estrarre il dolce rigirandolo delicatamente, rimuovere eventualmente la paletta impastatrice se non l'avete fatto prima, e farlo freddare su una griglia.

Potete ovviamente sostituire a piacere il gusto dello yogurt ed il tipo di frutta, così come se non vi piace la farina di grano saraceno potete tranquillamente usare 250 gr di Mix per Dolci.

Me lo aspettavo più pesante, meno lievitato e meno profumato invece è veramente molto buono!

BLINI CON GRANO SARACENO SENZA GLUTINE

Oggi la mia giornata è iniziata con un “che barba che noia, che noia che barba” rubato alla mitica Sandra che però lei quantomeno usava la sera, cominciare così proprio non è un granché! Stare a casa in maternità è tanto un gran privilegio quanto a volte una gran gran noia …

Così ho aperto nuovamente il super libro di vecchie ricette che in questo periodo è ufficialmente il mio gurù e fidato spacciatore di preparazioni fantastiche … e anche sta volta non è stato da meno!

Per pranzo ho provato questi Blini, cito la descrizione del libro: “Crespelle di origine russa piuttosto soffici che si possono preparare indifferentemente con farina di frumento o di grano saraceno”.

Inutile specificare che la scelta è ovviamente ricaduta sulla seconda opzione, ma l'ho miscelata perché l'effetto troppo “integrale” a me non piace!

Devo ammettere che il rIsultato mi ha sorpresa: molto più buoni, leggeri, soffici e profumati di come me li aspettassi … li ho fatti giusto per passare il tempo tanto che li ho lavorati completamente a mano... ma sono rimasta un po' fregata: sono Velocissimi da preparare e cuociono giusto 2 minuti in padella!

La mitica Olga, che come si diceva sta mattina mi ha preceduta di 7 anni, ne ha proposto una versione un pochino diversa: 

http://uncuoredifarinasenzaglutine.blogspot.it/2010/12/blinis-senza-glutine.html

BLINI

• 75 gr di Farina di Riso
• 40 gr di Farina di Grano Saraceno
• 35 gr di Farina di Grano Saraceno Bianca
• 250 ml di Latte
• 2 Uova
• 10 gr di Lievito di Birra Fresco
• 50 gr di Panna Fresca
• Zucchero
• Sale

Procedimento:

1. In una terrina sbriciolare il lievito di birra e scioglierlo in poco latte leggermente intiepidito con l'aggiunta di un cucchiaio di farina. Coprire con un piatto e lasciar riposare per una decina di minuti. Si formeranno delle bollicine in superficie.
2. Stemperare in un'altra terrina la farina ed il latte avanzati, miscelandoli a poco a poco fino ad amalgamarli completamente e ad ottenere un composto omogeneo. Infine incorporare i tuorli d'uovo sbattuti, tenendo da parte gli albumi, con un cucchiaio scarso di zucchero e la pastella di lievito. Coprire nuovamente e lasciar riposare sino al raddoppio.
3. Montare gli albumi con il sale e la panna in due contenitori diversi (io la panna non l'ho messa per niente, perché quella di soia è zuccherata ed io li volevo salati).
4. Nel composto lievitato unire con delicatezza gli albumi e la panna montati, mescolando dal basso verso l'alto. L'impasto risulta molto soffice, ma compatto.
5. Ungere una padellina antiaderente con poco burro e farla scaldare bene sul fuoco.
6. Versare due cucchiaiate di composto e muovere la padella in modo che si distribuisca uniformemente e lasciare rapprendere.
7. Girare i Blini appena si rapprendono e far cuocere anche l'altra parte per 15-20 secondi.
8. Adagiarli su un piatto e mantenerli caldi se si intende consumarli subito.

Sono davvero molto buoni e si sposano bene con i sapori decisi, infatti tradizionalmente si servono con panna acida, caviale o salmone affumicato … io sono stata su una versione un pochino più estiva con mousse di salmone e pomodorini (purtroppo non avevo dell'erba cipollina).

Certamente sono adatti ad essere preparati per un aperitivo in piedi, o come finger food se cotti molto più piccoli.

Possono essere anche serviti nella versione “dolce” accompagnati con confetture o miele, che io sceglierei comunque di carattere … magari con del miele di castagno e polvere di caffè oppure con della marmellata di frutti rossi rigorosamente senza zucchero e meringa sbriciolata.

TORTA YOGURT E COCCO SENZA GLUTINE

Sempre dallo stesso libro della “Torta all'arancia” arriva quest'altra … trovo che l'asprino dello yogurt magro si sposi benissimo con l'aroma del cocco.

La trovo una torta davvero ideale per l'estate, ottima se servita fresca di frigo e poi … come sempre ultimamente... tutto nel mixer ed il gioco è fatto!

TORTA DI YOGURT E COCCO

• 250 gr di zucchero
• 250 gr di Farina (Mix per dolci)
• 1 vasetto di Yogurt Magro (125 gr)
• 125 gr di Farina di Cocco
• 3 Uova
• 120 gr Olio di Mais
• 1 bustina Lievito per Dolci
• Sale
• Zucchero a Velo

Procedimento:

1. Mettere nel mixer (nella planetaria, nel Bimby o in una ciotola se lavorate con le fruste elettriche) la farina setacciata, lo zucchero, lo yogurt, l'olio, le uova ed il cocco, tenendone da parte una piccola quantità per guarnire (io non amo sentire le scaglie di cocco in bocca e quindi le ho prima polverizzate nel Bimby assieme allo zucchero) e far amalgamare bene tutti gli ingredienti.
2. Quando l'impasto è omogeneo, aggiungere anche il lievito setacciato.
3. Versare l'impasto in una tortiera foderata di carta forno e cuocere per 40 minuti in forno preriscaldato a 180°C.
4. Quando la torta è fredda il libro consiglia di spalmare la superficie con marmellata o miele e cospargerla con il cocco tenuto da parte, io invece ho preferito coprirla con una glassa ottenuta sciogliendo sul fuoco 200 gr di zucchero a velo con il succo di un limone filtrato e diluito con 2 cucchiai d'acqua (regolatevi voi con la quantità d'acqua perchè dipende da quanto è succoso il vostro limone) e le scagliette di cocco.
   
   
   Chiedo scusa ... non trovo più le foto ... :-(

TORTA ALL'ARANCIA VARIEGATA SENZA GLUTINE

Ve la ricordate la “Torta glassata all'Arancia”?

È davvero da tanto che non la vedo più sulle tavole... sta mattina sfogliando un libro di vecchie ricette ho ritrovato questa

ed ho pensato di riproporne una versione tutta mia alleggerita e resa più estiva.

Non amo i dolci aromatizzati all'arancio, ma l'abbinamento con la pesca bianca trovo invece sia più che azzeccato... vogliamo poi parlare del fatto che praticamente si fa da sola? Tutto dentro il mixer e via ...

TORTA ALL'ARANCIA VARIEGATA

• 200 gr di Zucchero
• 200 gr di Farina di Riso
• 50 gr di Amido di Mais
• 50 gr di Fecola di Patate
• 3 Uova
• 1 Arancia (scorza e succo)
• 50 gr Olio di Mais
• 1 bustina Lievito per Dolci
• Sale
• Marmellata di Pesca Bianca
• Zucchero a Velo

Procedimento:

1. Mettere nel mixer (nella planetaria, nel Bimby o in una ciotola se lavorate con le fruste elettriche) le uova, lo zucchero, l'olio, la scorza d'arancia e il succo filtrato della stessa, un pizzico di sale. Azionare le lame per far amalgamare il tutto.
2. Aggiungere la farina setacciata con gli amidi ed il lievito e far lavorare a velocità piuttosto sostenuta.
3. Una volta che l’impasto è ben omogeneo (circa 3 minuti) versarlo in una tortiera foderata di carta forno.
4. Intiepidire la marmellata con 2 cucchiai di succo d'arancia filtrato e quindi distribuirla sulla torta e con uno stecchino formare le variegature. Io ho utilizzato la mia marmellata fatta in casa, decisamente già molto liquida rispetto a quelle in commercio e non l'ho quindi ulteriormente diluita, anzi quando l'ho versata a cucchiaiate i pezzetti di pesca sono affondati … capirai che dispiacere ritrovarli poi quasi caramellati all'interno delle fette di torta!
   
   
   
5. Cuocere a 180°C per 40-45 minuti … vi lascio immaginare il profumo che si diffonde per casa :-)
6. Una volta ben fredda spolverare con zucchero a velo e servire decorando con fettine di pesca ed arancia tagliate a velo.

SACCOTTINI ALL'ALBICOCCA SENZA GLUTINE

Ed infine i tanto attesi Saccottini … devo essere sincera, quando ho iniziato la traduzione gluten free della ricetta trovata sul sito della Pane Angeli non ero molto convinta che il risultato sarebbe stato soddisfacente, invece sono decisamente buoni!

Poche presentazioni, tanto quelli della Mulino Bianco li conoscete tutti …

SACCOTTINI ALL'ALBICOCCA

BRIOCHE:

150-200 ml Latte

400 gr Farina (Mix per Pane)

100 gr di Farina di Grano Saraceno Bianca

2 uova

½ cubetto di Lievito di Birra fresco

75 gr di Zucchero

1 cucchiaino di Sale

80 gr Burro sciolto

1 bustina Vanillina

½ fialetta di Aroma Arancia

RIPIENO:

Marmellata d'albicocca 

1 Uovo

1. Disporre le farine setacciate a fontana, praticare un buco al centro ed aggiungere lo zucchero, le uova, il lievito sbiciolato, la vanillina e l'aroma arancia (avrei preferito della scorza d'arancia grattugiata, ma a luglio non si trovano più le arance non trattate... così mi sono arresa agli aromi sintetici) ed infine il latte. Io vi consiglio di partire con 150 ml e poi eventualmente gli altri 50 ml li aggiungete solo se necessari (io li ho usati tutti e 200, la consistenza finale deve essere piuttosto morbida ed appiccicosa). Aiutandovi con una forchetta iniziare a lavorare il tutto, appena l'impasto inizia ad amalgamarsi aggiungere il sale ed il burro sciolto e procedere impastando molto bene con le mani. Se disponete della macchina del pane, dell'impastatrice o del bimby vi consiglio caldamente di usare quelli, risparmierete molto tempo e fatica.
2. Trasferire il composto in una terrina piuttosto profonda e coprire con un piatto oppure con della pellicola per alimenti. Porre a lievitare in un luogo caldo e lontano da correnti d'aria fino al raddoppio (circa 2h).
3. Infarinare abbondantemente il piano di lavoro con semola di riso e stendere la pasta lievitata, dando quanto più possibile una forma rettangolare fino ad ottenere uno spessore di 5 mm. L'impasto risulta ancora decisamente morbido, per questo è importante usare molta farina per spianarlo.
4. Dividere la sfoglia longitudinalmente in 3 parti, da ognuna di queste ricavare tanti rettangolini stretti e larghi (non fate come me perché a me sono venuti poi quadrati, invece gli originali sono rettangolari :-P. Io li ho chiusi dal basso verso l'alto, invece devono essere chiusi a libro da sinistra a destra).
5. Togliere la farina in eccesso spolverando con un pennello in silicone molto morbido, mettere al centro del rettangolo di pasta un bel cucchiaio di marmellata (come sopra, non fate come me che ho lesinato per paura che poi in cottura uscisse tutta, cosa che invece non è successa perché l'impasto gli crescerà attorno. Nei miei, da cotti, la marmellata praticamente quasi non si sente).
6. Spennellate i bordi con dell'uovo sbattuto e, con l'aiuto di una spatola (unghia o tarocco … paese che vai nome che trovi!), chiudeteli a metà. Trasferiteli, sempre aiutandovi con la spatola sulla placca del forno coperta di carta forno. Spolverate anche qui la superficie esterna per rimuovere tutta la farina. E via così fino a finire l'impasto...
7. Far lievitare i Saccottini per almeno 30 minuti, non vi aspettate che crescano molto i miei hanno solo “ammorbidito gli spigoli” praticamente: sono diventati leggermente bombati (cresceranno poi molto di più in cottura).
8. Mettere sul fondo del forno una pentola o una ciotola di metallo con dell'acqua e accenderlo a 180°C statico.
9. 
   Appena prima di infornare i Saccottini spennellarli con il rimanete uovo sbattuto. Cuocere nella parte centrale del forno 10-12 minuti, appena la superficie comincia a dorare sono pronti.
10. Far raffreddare su una gratella e Buona Merenda a Tutti!

N.B. Nelle foto i miei hanno una forma diversa da quelli che otterrete voi, ma sono giusti i vostri! I miei erano solo una prova …

La prossima volta credo li farò sostituendo metà della farina con un “Mix Integrale” tipo quello di Schar o di Pandea e li farcirò con della marmellata ai frutti di bosco, decorandoli poi appena prima di infornare con dei pistacchi tritati; altra ipotesi per i più golosi potrebbe essere la farcitura con della crema pasticcera al cioccolato o al contrario, per i più salutisti, con del miele e lamelle di mandorle in superficie... o insomma provate e sperimentate anche voi e se trovate qualche abbinamento sfizioso fatemi sapere, così replico anch'io!!!!

TORTA ALLA VANIGLIA E PESCHE SENZA GLUTINE

Via con il secondo esperimento!!!!

Lunedì scorso mi sono fermata da un contadino vicino casa in cerca ti albicocche e pesche come si deve, ma quest'anno non sono proprio per niente fortunata: le albicocche erano acquose e me le sono dovuta mangiare tutte di corsa; le pesche tolte dal frigo mercoledì mattina erano già stramature e così ho pensato di farne una torta … l'ispirazione l'ho presa dal sito della Vallè (la margarina) che ha mille ricettine dolci alcune davvero carine.

TORTA ALLA VANIGLIA E PESCHE

Ingredienti:

3 Uova

100 ml Olio di Mais

200 gr Zucchero

100 gr Farina di Riso

70 gr Fecola di Patate

50 gr di Maizena

2 bustine Vanillina

1 bustina Lievito per Dolci

60 ml latte freddo

50 gr Biscotti o Amaretti sbriciolati

5 pesche

1. Sbucciare le pesche, dividerle a metà e togliere il nocciolo (se sono canchere come le mie ed il nocciolo non ne vuol sapere di staccarsi dalla polpa, io ho fatto così: gli ho rotto l'osso a metà infilando nel nocciolo, dalla parte dov'era attaccato il picciolo, la punta di un coltello ben affilato. Così quando poi le ho tagliate a metà gli ho praticamente scavato via l'osso.... ste pesche mi han fatto davvero dannare... ma voi sarete sicuramente più fortunate). Se le mezze pesche tendono ad annerire in superficie bagnatele con qualche goccia di succo di limone. Polverizzare nel mixer i biscotti secchi, oppure se vi piacciono gli amaretti e teneteli da parte (io non lo specifico mai ma ovviamente devono essere certificati senza glutine).
2. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e soffice e, sempre sbattendo, aggiungere a filo l'olio di mais ed il latte freddo.
3. Aggiungere la vanillina, incorporare poi con una spatola la farina di riso setacciata con la fecola, la maizena ed il lievito (in alternativa alle farina naturalmente prive di glutine potete utilizzare 220 gr di mix per dolci).
4. Versare 1/3 dell'impasto in una tortiera foderata di carta forno, distribuire uniformemente i biscotti sbriciolati e adagiare sopra le mezze pesche con la parte tagliata, piatta, rivolta verso il basso. Coprire infine versando delicatamente tutto il resto del composto.
5. Infornare a 180°C per circa 50 minuti, verificando la cottura con la prova stecchino.

L'unica cosa che vi raccomando è di aspettare che sia ben fredda prima di mangiarla, bisogna dare il tempo alla frutta di riprendere una certa consistenza, se la tagliate troppo presto rischiate che le pesche vi si disfino nel piatto invece di vedere la bella mezzaluna a metà torta … da ultimo ovviamente dello zucchero vanigliato in superficie è sempre molto ben gradito!

FAGOTTINI AL CIOCCOLATO E NOCCIOLE SENZA GLUTINE

Mi sono presa super indietro con la pubblicazione di tutte le ricettine che ho provato in questi giorni …. partiamo!

Da qualche mese avevo una stecca di cioccolato gianduja con nocciole intere 

(Conad) che vegetava nella dispensa in attesa di trovargli un utilizzo... adesso mi 

faccio frustare, ma non amo molto il cioccolato quindi da solo non lo mangio mai e 

lo utilizzo poco anche per le varie preparazioni dolci. Il fatto poi di doverlo cercare 

sempre anche senza latte è un ulteriore grande limite per me.

Mi sono tornati in mente questi biscottoni che avevo mangiato molti anni fa a casa

di qualcuno, credo ancora nella versione glutinosa ed eccoli qui...

FAGOTTINI AL CIOCCOLATO FONDENTE

 E NOCCIOLE

PASTA FROLLA

500 gr Farina (mix per dolci)

200 gr Zucchero

2 Uova medie

150 gr Burro o margarina certificata

1/2 bustina Lievito certificato

Vaniglia - sale

Latte freddo

RIPIENO

Cioccolato fondente tritato oppure gocce di cioccolato e granella di nocciole

Zucchero a Velo

1. Mettere lo zucchero e la farina setacciata con il lievito, il burro nell'impastatrice oppure nel robot da cucina e lavorare finché si forma la classica sabbiolina. Aggiungere quindi le uova, la vanillina, la scorza di limone, il sale ed impastare fino ad avere un bel composto omogeneo (se necessario bagnare con qualche cucchiaio di latte).
2. Avvolgere l’impasto nella pellicola e mettere in frigo a riposare per 30-40 minuti.
3. Infarinare con abbondante semola di riso il piano di lavoro e stendere la pasta frolla piuttosto sottile cercando di ottenere una forma rettangolare quanto più possibile uniforme. Se vi si dovesse crepare, soprattutto ai bordi, lavoratela qualche istante con le mani per ammorbidirla ed uniformarla e vedrete che si stenderà alla perfezione. Vi consiglio di mettere molta farina sotto questa molta perché poi i biscotti dovranno essere arrotolati ed è quindi meglio spazzolare via l'eccesso con un pennello piuttosto che ritrovarsi la sfoglia rovinata perché appiccicata nel mezzo al piano stendipasta.
4. Ricavate tanti rettangolini lunghi e stretti. Io mi sono fatta una sagoma ritagliando un rettangolo di circa 13 x 5 cm da una scatola di cartone del riso vuota, in modo da ottenere poi dei biscotti tutti grossomodo uguali.
5. 
   Rimuovere tutta la farina in superficie con un pennello. Mettere un po' di cioccolato tritato nella prima metà del rettangolino di pasta e piegare il primo lembo, mettere ancora un po' di cioccolato e ripiegare su stesso di nuovo. Il pezzetto di pasta che rimane in eccesso l'ho girato attorno ulteriormente per chiudere più saldamente il fagottino. Procedere così fino ad esaurire il pasta frolla.
6. Via via che i biscotti sono pronti porli su una placca da forno coperta con della carta forno. Appena prima di infornare spennellare fagottini con poco latte freddo ed infornare a 170°C per circa 8-10 min, finché la superficie comincia a dorare (il tempo è indicativo, dipende tutto da quanto grandi decidete di farli). Mettere a raffreddare su una griglia e cospargere infine con zucchero a velo.

Si mantengono perfetti per alcuni giorni e sono ottimi anche da inzuppare nel latte a colazione.

TORTA SOFFICE AL LIMONE SENZA GLUTINE

Devo dire che la crostata light ha avuto più successo di quanto mi aspettassi, così

ho pensato di andare a riprendere un altro grande classico estivo della mia cucina.

Questa torta al limone, fatta solo con farine naturalmente prive di glutine, è decisamente “limonosa” perché al suo interno oltre alla scorza del limone ha anche tutto il succo che gli conferisce una freschezza particolare, ma la caratteristica principale è la sofficità dell'impasto (sembra di mangiare una nuvola) in perfetta armonia con la crosticina croccante alla vaniglia. Si!!! Perché in uno dei miei numerosi esperimenti, volendo creare un contrasto di consistenza netto, ma non fastidioso in una torta tanto leggera, ho spolverizzato l'impasto con tanto tanto zucchero a velo vanigliato prima di infornare ed il risultato è stato sbalorditivo: in cottura di forma questo strato sottile sottile che si solleva in alcuni punti dalla torta che “caramella”, dora e profuma di vaniglia.

Provatela!!! Sarà sicuramente un successo... dopo averla assaggiata mi han chiesto la ricetta e la rifanno pari pari anche molti non celiaci... è buona così!

Altro aspetto da non dimenticare è che si fa in pochissimi minuti, è molto semplice e servono pochi ingredienti che sono sicura tutte voi abbiate già in casa ...

TORTA SOFFICE AL LIMONE

Ingredienti:

- 3 Uova a temperatura ambiente

- 250 gr Zucchero

- 200 gr Farina di Riso

- 70 gr Fecola di Patate

- 1 Limone non trattato(buccia e succo)

- 100 gr Olio di mais

- 1 bustina Lievito per dolci

- Zucchero a velo vanigliato

1. Montare le uova con lo zucchero fino ad ottenere una schiuma bianca e soffice e, sempre sbattendo, aggiungere a filo l'olio di mais (consiglio vivamente di non mettere il sale, ma è a vostra discrezione).
   
   
2. Aggiungere la scorza di limone grattugiata ed il succo dello stesso limone, incorporare poi la farina setacciata con la fecola ed il lievito.
   
   
3. Versare in una tortiera e spolverizzare la superficie con tanto zucchero a velo vanigliato … per intenderci non si deve più vedere l'impasto sotto. Vi consiglio di utilizzare una tortiera con cerchio apribile in modo da non andare a rovinare o rompere la crosticina di zucchero quando andrete a sformare la torta.
   
   
4. Infornare a 180°C per 35 minuti, fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura.

Di zucchero ce n'è già in abbondanza, ma io ne metto ancora quando vado a servirla, ma vedere voi! Sempre a riguardo dello zucchero, nell'impasto ce n'è molto per contrastare l'aspro del succo di limone, ma se vi sembra troppo potete tranquillamente calare un po' il quantitativo... a me piace così!!! Dolce !!!

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT SENZA GLUTINE

Negli ultimi giorni, visto l'abbondanza di frutta, mi sono dedicata alla “produzione” di confettura fatta in casa: fragole, ciliegie … Ieri sera ho aperto il frigo e avevo ben 4 mezzi barattoli di marmellata, un po' i “fondi della pentola” che non avrebbero riempito i vasetti, una marmellata di mirtilli avanzata da una torta della settimana scorsa, e qualcosa ci dovevo fare!

Prima di andare a letto ho dato un'occhiata alla pagina FB ed ho visto che alcune cheffine avevano postato la foto della sbriciolata alla Nutella, così mi è venuta in mente una torta che non facevo almeno dall'estate scorsa ed è nata questa... le dosi sono per una tortiera decisamente grande: io ho usato il piatto crisp del microonde che è da 32Ø.

CROSTATA SUPER LIGHT ALLO YOGURT

PASTA FROLLA

500 gr Farina (mix per dolci)

200 gr Zucchero

2 Uova medie

50 gr Burro o margarina certificata

100 gr di Yogurt Bianco o di soya

1 bustina Lievito certificato

Vaniglia – limone - sale

Latte freddo

RIPIENO

Marmellata di frutti rossi

Succo di limone

Zucchero a Velo certificato

1. Mettete lo zucchero e la farina setacciata con il lievito, il burro e lo yogurt nell'impastatrice oppure nel robot da cucina e fate lavorare finché si forma una specie di “sabbia”. Aggiungete quindi le uova, la vanillina, la scorza di limone, il sale ed impastate fino ad avere un bel composto omogeneo (se necessario bagnate con qualche cucchiaio di latte o latte di soya).
2. Avvolgete l’impasto nella pellicola e mettete in frigo a riposare per 30-40 minuti.
3. Prendete un foglio di carta forno e stendeteci poco più della metà dell'impasto. L'impasto residuo copritelo nuovamente con la pellicola e mettetelo in freezer. Trasferite la base di frolla nella tortiera con tutta la carta forno e rifilate i bordi della pasta con un coltello affilato (mi raccomando la carta forno deve essere abbondante e assolutamente non rifilatela), bucherellate poi con i rebbi di una forchetta il fondo della torta.
4. Mettere la marmellata in una ciotola piuttosto capiente e mescolatela piuttosto vigorosamente con due cucchiai di succo di limone, questo serve a lucidare la confettura ed a spegnere l'eventuale eccessiva dolcezza. Potete usare una qualsiasi marmellata di frutti rossi in purezza (fragole, lamponi, ciliegie...) oppure mescolarle tra loro come ho fatto io; nello specifico ho usato mirtilli, fragole, ciliegie e 2-3 cucchiai di sciroppo di amarene (puntualmente mi mangio tutte le amarene, io le adoro, e poi faccio fatica a “smaltire lo sciroppo” e qui ci sta benissimo). Assaggiate la marmellata e se vi sembra ancora troppo dolce aggiungete poco succo di limone, spalmatela quindi sulla frolla.
5. 
   Prendete l'impasto che avete messo nel freezer e sbriciolatelo con le dita oppure “grattatelo” con i rebbi della forchetta cercando di ottenere delle “briciole” quanto più possibile piccole e distribuitele uniformemente sulla torta. Non preoccupatevi se si intravede ancora la marmellata: nella frolla c'è il lievito ed in cottura le briciole cresceranno coprendo bene tutti gli spazzi e formando un unico guscio.
6. Ripiegare per bene la carta forno in eccesso sotto la tortiera e mette in forno a 180°C per 30 minuti oppure 15 minuti nel microonde con la funzione crisp.
7. Una volta cotta lasciatela intiepidire nella tortiera e per estrarla sfruttate i “manici” di carta forno che avevate ripiegato sotto.
8. Lasciate raffreddare e spolverate la superficie con lo zucchero a velo.

PLUMCAKE ALLE VERDURE SENZA GLUTINE

Sono Tornata! Dopo 3 mesi di nausee ed essere sopravvissuta al matrimonio ed ad i relativi preparativi, sono tornata più carica ed affamata che mai... come ben si sa la gravidanza mette appetito!!!

La settimana scorsa, con i primi giorni di “caldo” mi è venuta voglia di questa torta salata molto semplice da realizzare, ma decisamente molto saporita. Le verdure sono indicative sia per quanto riguarda le quantità che le varietà, questa ricetta l'ho scopiazzata dal blog “Giallo Zafferano” ed ho scelto di usare cipollotti, carote e zucchine, proprio come proposto da lei, ma aumentando notevolmente le dosi: io ho messo 3 cipollotti, 2 carote e 2 zucchine...

Il risultato è super soffice e ottimo mangiato praticamente freddo, nonché il giorno dopo . L'abbinamento perfetto è con dei formaggi che potete scegliere di servire a parte, oppure inserirli nell'impasto grattugiati o a cubetti (io non l'ho messo perché non posso). Un'unica raccomandazione: mettete poco poco sale, le verdure e l'eventuale formaggio donano già molto sapore e spesso anche il mezzo cucchiaino di sale consigliato nella ricetta può risultare troppo.

PLUMCAKE ALLE 

VERDURE

Ingredienti

- 180 gr farina (mix x pane)

- 3 uova

- 100 ml olio di semi

- 100 ml latte

- 100 gr zucchine

- 100 gr carote

- 50 gr cipollotti

- ½ cucchiaino sale

- 1 bustina lievito istantaneo

- pepe

1. Pelate e tagliate i cipollotti; lavate, pelate e tagliate a cubetti la carota e la zucchina.
   In una padella fate scaldare 3 cucchiai d'olio oppure poco burro, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire. Incorporate le carote e le zucchine e fate cuocere per 5-10 minuti, fin quando l’acqua non sarà completamente assorbita. Mescolate frequentemente per evitare che le verdure diventino brune, quindi trasferire le verdure su un piatto e lasciatele raffreddare.
   
   
2. Nel frattempo unite in una ciotola la farina, il lievito, le uova, il latte (io ovviamente ho usato quello di soya non zuccherato), il sale e il pepe; amalgamate bene con il mixer ad immersione o con uno sbattitore, mescolando a lungo così da incorporare tanta aria all’impasto.
   Aggiungete le verdure e , per chi può, del formaggio grattugiato: mescolate bene, questa volta con una spatola o un cucchiaio.
   
   
3. Foderate uno stampo da plumcake con della carta forno, quindi versateci dentro l’impasto e livellatelo con la spatola o un cucchiaio.
   Infornate a 180°C per 50 minuti, evitando di aprire il forno durante i primi 30 minuti di cottura per evitare che la torta si sgonfi.
   Per controllare la cottura, inserire uno stecchino nel plumcake: se lo estrarrete pulito, vorrà dire che la torta salata è pronta.

PANCAKES ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE

L'ultimo giorno che ero a Vicenza Domenico e mio fratello sono andati a passeggiare in collina alla ricerca di asparagi selvatici … che non hanno trovato!

Hanno portato a casa solo 7-8 miseri asparagini grandi forse 5 cm, ma in compenso la camminata gli aperto lo stomaco: sono tornati con una Fame da Lupi! Prima hanno provato a “riempire il buco” con i pop-corn e poi, non paghi, sono venuti da me dicendo “Facciamo i Pancakes?”

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano (http://ricette.giallozafferano.it/Pancakes-allo-sciroppo-d-acero.html), i primi sono stati fatti con la farina glutinosa, poi visto il successo, di lì a poco sono stati riproposti nella versione Gluten Free.

Tradizione vuole che i Pancakes vengano mangiati ricoperti di sciroppo d'acero, come correttamente indica Sonia, ma a casa mia preferiscono la Nutella :-)

PANCAKES ALLA NUTELLA SENZA GLUTINE

Ingredienti:

• 125 gr farina (io ho usato la Mix It)
• 2 uova
• 25 gr burro
• 200 ml latte
• 6 gr lievito per dolci
• 15 gr zucchero
• un pizzico di sale
• Nutella

Procedimento:

1. Dividete gli albumi dai tuorli. Versate i tuorli in un recipiente, dove, miscelando con i rebbi di una forchetta, aggiungerete il latte e il burro fuso. Mescolate per bene tutti gli ingredienti e poi aggiungete il lievito e la farina preventivamente mischiati e setacciati.
2. Montate a neve morbida i bianchi d’uovo insieme al pizzico di sale e lo zucchero e uniteli al composto di latte, uova, burro e farina, molto delicatamente con un movimento che va dal basso verso l'alto.
3. Mettete a scaldare una padellina antiaderente spennellatela con un filo di burro. Cuoceteli a fuoco medio, non alto altrimenti non darete il tempo all'impasto di lievitare bene durante la cottura. 
4. Versate al centro della padella un mestolino di preparato, e lasciate che si espanda da solo: quando il pancake sarà dorato, giratelo sull’altro lato per mezzo di una spatolina, come se fosse una crepe o una frittata, quindi fate dorare a sua volta anche l'altro lato.
5. Appena tolti i pancakes dalla padella poggiateli su di un piatto, spalmateli di Nutella, impilateli uno sopra l'altro e serviteli caldi cosparsi di zucchero a velo. 
   
   
   
   Come potete vedere Domenico ha messo mezzo barattolo di Nutella, l'ha dato da "mangiare" anche al piatto ... ma prima di fare la foto mi sono rifiutata di pulirlo: così rende più l'idea della "golosità" di questi Pancakes !  

MUFFIN PROSCIUTTO COTTO, OLIVE NERE E POMODORI SECCHI SENZA GLUTINE

Oggi, dopo un’intera settimana di pioggia, anche su Vicenza è uscito il sole! Così ne ho approfittato per una bella passeggiata in riva al lago: io, Domenico, mio fratello, la sua ragazza e poi la natura, il venticello, le paperelle appena nate, i cigni… molto rilassante… poi ovviamente nella strada del ritorno ci siamo fermati al bar e Super Spritz come solo in veneto sanno fare!

Sono rientrata in casa in questo momento con quella voglia di qualcosa di tanto buono e gustoso quanto leggero e veloce da fare…si sa l’aria aperta mette appetito!

Quindi ho aperto il frigo e, prendendo ispirazione da una ricetta della Parodi che mi ero appuntata non so da quanto, sono nati questi :-)

MUFFIN SALATI CON PROSCIUTTO COTTO, OLIVE NERE E POMODORI SECCHI:

Ingredienti per Muffin salati con prosciutto cotto, olive nere e pomodori secchi:

·    50 g di pomodori secchi

·    50 ml di latte

·    250 g di farina (mix per pane)

·    4 uova

·    80 gr prosciutto cotto a cubetti

·    50 gr olive nere

·    1 bustina di lievito istantaneo per torte salate

·    70 gr di olio di oliva

·    sale

Procedimento per Muffin salati con prosciutto cotto, olive nere e pomodori secchi:

1)    Mescolare bene le uova, il latte, l’olio ed il sale (molto poco perché i pomodorini secchi e le olive sono già molto saporiti);

2)    Aggiungere poi il lievito e la farina;

3)    Tagliare i pomodorini secchi e olive a pezzettini piccoli piccoli, unire i cubetti di prosciutto e aggiungere il tutto all’impasto, per chi vuole e per chi può si possono aggiungere anche dei cubettini di formaggio (io NON li ho messi);

4)    Mettere l’impasto nei pirottini, riempiendoli per poco più di metà;

5)    Cuocere in forno per 25-30 minuti a 180°.

... il tempo di scrivere questo post e sono finiti....