STELLA DI NATALE AL CIOCCOLATO FONDENTE E LAMPONI SENZA GLUTINE

Oggi vi propongo un dolce natalizio un po' alternativo, di grande impatto visivo (l'ispirazione l'ho presa dal logo di Bake Off Italia), ma semplice da realizzare per tutti quelli che non hanno tempo e voglia per cimentarsi nella preparazione di Panettoni e Pandori già di per sé laboriosi e che sicuramente, nella versione senza glutine, non sono certo facilmente replicabili a casa.

Portare questa meravigliosa stella al cioccolato, ulteriormente ingolosita con una fine glassa fondente e tanti lamponi spolverati di bianco, sulla tavola delle nostre feste fa fare sicuramente un figurone!

STELLA DI NATALE

250 gr di Mix per Dolci Altro Gusto

3 uova

140 gr di Zucchero

175 ml di Latte

40 gr di Cacao Amaro *

1 pizzico di sale

50 ml di Olio di Mais

1 bustina di Lievito per Dolci *

Farcitura:

Marmellata di Lamponi *

Copertura:

200 gr Cioccolato Fondente al 50% *

4 cucchiai di Zucchero di Canna

2 vaschette di Lamponi Freschi

Zucchero a Velo *

1. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Lavorate i primi in una ciotola con lo zucchero fino ad ottenere una crema soffice e spumosa, mentre gli albumi montateli a neve con un pizzico di sale in una ciotola a parte;
2. Nella terrina con i tuorli incorporare il latte, l'olio e le polveri setacciate in modo da amalgamare tutti gli ingredienti dopodichè aggiungete gli albumi, mescolando delicatamente dal basso verso l'alto.
3. Quando il tutto sarà omogeneo e privo di grumi, versate il composto nello stampo a forma di stella e infornate a 180°C per circa 35-40 minuti;
4. Una volta cotta aspettate che sia completamente fredda prima di sformare. Se usate uno stampo di carta, come nel mio caso, procedete con una forbice a praticare un taglio verticale in ogni angolo e punta della stella in modo da poter liberare semplicemente anche le parti più sottili e che altrimenti rischiano di spezzarsi;
5. Con un coltello affilato pareggiate la superficie della torta eliminando l'eventuale “cupoletta” e dividete il dolce in 2 orizzontalmente;
6. Farcite la base con abbondante marmellata di lamponi infine posizionate sopra la seconda metà della stella. Io preferisco sempre rivolgere in alto la parte “interna” della torta in modo da ottenere un dolce piano;
7. In un pentolino mettete a scaldare la marmellata rimasta con 2-3 cucchiai d'acqua e appena raggiunge il bollore filtrate attraverso un colino e spalmate uniformementente andando così a chiudere e sigillare la superficie prima della glassatura;
8. In un altro tegamino portare a bollore 4 cucchiai d'acqua assieme a 4 cucchiai di zucchero di canna, togliete dal fuoco e versate lo sciroppo ottenuto sul cioccolato fondente precedentemente triturato mescolando con attenzione fino a completo scioglimento di quest'ultimo;
9. Versare lentamente la glassa sulla stella possibilmente non toccandola mai con il cucchiaio... procedete lentamente spostandovi dal centro verso le punte in modo che il cioccolato fuso ricopra bene tutto, se in alcuni punti vi sembra che ne sia uno spessore eccessivo dondolate la torta in modo da farlo scorrere in zone non ancora ben coperte;
10. 
    
    Lasciate intiepidire il cioccolato senza farlo del tutto rapprendere e disponete ordinatamente i lamponi freschi sulla superficie. Se aspettate che la glassa asciughi i lamponi poi scivoleranno sulla superficie della torta e al momento di servire ve li troverete ovunque meno che sulla fetta;
11. Ponete il tutto in frigo un paio d'ore prima di servire la vostra stella leggermente spolverata di zucchero a velo.

Buone Feste!!!

PANETTONE GASTRONOMICO SENZA GLUTINE

Negli ultimi anni va di gran moda, se ne trovano versioni più o meno elaborate e con farciture più o meno esotiche... comprarlo già fatto costa davvero un botto!

Questa è la versione che mi è piaciuta più di tutte le altre... se avete molti ospiti a cena potete tranquillamente raddoppiare le dosi ottenendo così un panettone gastronomico da 1 kg.

PANETTONE GASTRONOMICO SENZA GLUTINE

300 gr di Mix per Pane e Focaccia Altro Gusto

1 uovo

2 cucchiaini da tè di Lievito di Birra secco

1 cucchiaio di Zucchero

100 ml di Latte

100 ml di Acqua

1 cucchiaino di Miele

1 cucchiaini di sale

35 gr di Olio di Mais

1 tuorlo per pennellare

Farcitura:

Spazio alla FANTASIA... i più gettonati sono Philadelphia e Salmone Affumicato, Gamberetti e Salsa Rosa, Tonno Maionese ed Olive Tagiasche e poi ancora Salame e Peperoni Arrosto, Crudo Rucola e Mascarpone, Cotto e Crema di Funghi....

1. Preparate una biga mescolando il lievito di birra secco con i 100 ml d'acqua, il miele e 100 gr di mix prelevato dal totale. Mescolate il tutto con una forchetta e lasciate maturare in una ciotolina coperta da pellicola peer alimenti sino al raddoppio (circa 1 oretta);
2. In una ciotola capiente setacciate la farina, aggiungete la biga, l'uovo, il latte, lo zucchero e lavorate in planetaria o con un frustino elettrico dotato di fruste elicoidali (quelle fatte tipo Fusillo) fino ad ottenere un impasto morbido e liscio;
3. Incorporate per ultimi olio e sale;
4. Colate l'impasto nello stampo da panettone da 500 gr e mettete a lievitare finchè l'impasto raggiunge il bordo dello stampo. È importante mantenere una temperatura tiepida e piuttosto costante per favorire la lievitazione, è quindi consigliabile porre il panettone nel forno con la sola lucina interna accesa in modo da evitare eventuali correnti d'aria. Vi consiglio vivamente di posizionare fin da subito lo stampo di cartone sulla placca che poi userete per la cottura evitando così di spostarlo una volta lievitato (io ho usato il fondo di una tortiera a cerchio apribile);
5. Sbattete il tuorlo con un goccino d'acqua oppure con 2 cucchiai di panna fresca e pennellate molto delicatamente la superficie del panettone;
6. Infornate a 180° per 35-40 minuti eventualmente coprendo con della carta argentata a metà cottura se la cupola tende a colorire troppo;
7. Una volta cotto infilzate orizzontalmente il panettone con degli stecchi da spiedini e porlo a raffreddare a testa in giù dentro una pentola profonda;
8. Una volta freddo riporlo in un sacchetto di plastica per alimenti fino al giorno dopo;
9. Affettate il panettone il più regolarmente possibile ottenendo così tanti dischi lasciando però intatta la cupola;
10. Accoppiare i dischi a 2 a 2 e farcite abbondantemente. Tagliare ogni disco in 4 parti e via via riassemblate il panettone;
11. Chiu
    
    dete il tutto con la sua cupola originaria ed eventualmente decorate a piacere.
    
12. Servite in tavola dove ogni commensale preleverà il suo pezzetto di panettone (come se fosse un tramezzino pronto)

Se ne avanza (ma dubito) può essere tranquillamente conservato fino al giorno dopo avendo cura di chiuderlo subito in un sacchetto di plastica per alimenti e tenuto in frigo.